作者/編輯來源:浙江AG尊龙凯时中央廚房設備時間: 2021-06-08 12:16:00瀏覽次數:-
從「服務至上」的海底撈聲名鵲起;到慢慢流行的「小而美」;再到美團外賣的風靡。中國餐飲業的蓬勃發展,唯獨沒有見到受眾近7億人,佔據中國餐飲市場30%以上份額的團餐。
從“服務至上”的海底撈聲名鵲起;到慢慢流行的“小而美”;再到美團外賣的風靡。中國餐飲業的蓬勃發展,唯獨沒有見到受眾近7億人,佔據中國餐飲市場30%以上份額的團餐。
自疫情以來,團餐就慢慢地走到了聚光燈下。無論是團餐在疫情爆發期為醫務人員、公安民警、建設工人提供用餐,還是後疫情時代的航空餐、學生營養餐等,使得團餐越來越受矚目。
團餐覆蓋企事業單位,工廠工地到學校醫院,街邊檔口等眾多渠道場景,針對不同消費群體的團餐細分化發展趨勢越來越明顯。2021年的團餐已經受到政府、民營企業、資本等多方關注。
團餐五大細分趨勢:
一、辦公室人員的團餐興起
辦公室定製化團餐的特點是餐標高,對食品安全、產品豐富度、多樣性上要求高,菜品如果不經常調劑,長期食用,很容易厭倦。市面上任何一家團餐公司都很難充分滿足這樣的需求,最好的辦法就是整合。
辦公樓的白領們現在主要還是依靠外賣和樓宇底商餐飲解決午餐。根據智聯招聘的調查數據顯示:超6成白領的午餐費用控制在20元以內,其次是21-30元的,佔比27.64%。有不少白領通過便利店熱餐模式和外賣櫃享受經濟實惠的團膳熱餐。
二、校園營養餐集體配送
2020年開始,校園團餐受到高度重視。各級政府下達指令,全方位保障校園用餐安全。團餐就成了學校用餐的首選,特別是一些沒有自主供餐能力的校方,只有依靠央廚供應,集中配送。校園營養餐也是市場廣闊,資本湧入,百家爭鳴,潛力巨大。
三、社區養老保障用餐
據第七次人口普查數據顯示:中國60歲以上的老人約2億7千萬,佔比約19%。即每五個人中差不多就有一個老人,中國的社區養老保障已迫在眉睫。社區養老用餐,由政府主導,對接團餐企業,央廚供應,集中配送。
四、農民工的移動食堂
大量農民工湧入城市,就餐問題也一直困擾着這個群體。大部分農民工的午餐基本在工地附近解決。遇到惡劣天氣攤主不出攤時,農民工的就餐就沒了着落。農民工群體用餐主要訴求便是實惠,團餐能夠較好的滿足這一群體,以流動餐車的形式延伸至工地。
五、團餐社餐融合發展
目前,團餐與社會供餐的模式正在融合,不少品牌餐飲進入團餐領域。例如;華為、阿里巴巴等一些大型企業,食堂既有知名社會餐飲品牌,也有團餐供應商。
細分趨勢明顯,團餐不再低調。我國團餐整體呈現分散經營,集中化程度低,規模化公司少的特點,企業深耕團餐細分領域或將創造出新藍海。
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